都市圈競逐預(yù)制菜發(fā)展新賽道 做大做強(qiáng)綠色食品產(chǎn)業(yè)
2023-06-05 16:24:14
中國烹飪協(xié)會2022年6月發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確定義：預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。
“預(yù)制菜”以其 新鮮味美、方便快捷、安全營養(yǎng)等特色 成為食品行業(yè)發(fā)展速度最快的品類 呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢 我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.34萬家，據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的研究報(bào)告，2022年全國預(yù)制菜市場規(guī)模約為4200億元，正以20%的年復(fù)合增長率逐年遞增，2023年中國預(yù)制菜預(yù)計(jì)規(guī)模約為5000億元。 2022年，四川省規(guī)模以上預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)586戶，預(yù)制菜產(chǎn)品營業(yè)收入431億元，其中成都都市圈規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品營業(yè)收入（產(chǎn)值）約為310億元，約占全省71.9%，成德眉資占比分別為：23.2%、11.1%、34.8%、2.8%。規(guī)模以上預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)共有184戶，約占全省31.4%，成德眉資占比分別為：12.1%、5.1%、11.6%、2.6%。 （以上數(shù)據(jù)均來自互聯(lián)網(wǎng)） （圖為賽迪顧問消費(fèi)研究中心發(fā)布“2023中國預(yù)制菜企業(yè)競爭力百強(qiáng)研究”榜單第1名的安井食品，在資陽市雁江區(qū)的生產(chǎn)基地） 目前，成都都市圈預(yù)制菜總體發(fā)展水平處于起步階段，還存在以下問題。 都市圈預(yù)制菜菜品以川菜為主，單品規(guī)模化程度較低，川菜制作技藝復(fù)雜，口味多樣，標(biāo)準(zhǔn)化難度大。 企業(yè)較分散，大部分為作坊式生產(chǎn)，沒有專業(yè)的預(yù)制菜加工園區(qū)，尚未形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。 產(chǎn)業(yè)以中小企業(yè)為主，加工規(guī)模小，缺乏龍頭企業(yè)引領(lǐng)帶動，缺乏影響力較強(qiáng)的品牌。 亟需四市相關(guān)產(chǎn)業(yè)部門加強(qiáng)協(xié)同合作，促進(jìn)都市圈預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)跨區(qū)域、跨行業(yè)融合發(fā)展。 民以食為天，不斷滿足人民日益增長的對美好生活需要，在省直有關(guān)部門指導(dǎo)、同城化辦公室協(xié)調(diào)、四市主體推進(jìn)、專項(xiàng)合作組聯(lián)動下，上下齊心、四市同向發(fā)力，聚焦問題研舉措，以“預(yù)制菜”為切口推進(jìn)都市圈綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，將大幅提升群眾的獲得感與幸福感。
